京都でおなじみの鯖寿司です。別に鯖の代わりに秋刀魚を使ったりしていませんよ。 鯖を酢で〆て酢飯に載せるという、一見単純な作り方ですが、なかなかどうして、奥の深い料理です。とくに鯖寿司の難しいところは、酢の加減です。やたらと酸っぱいばかりにな…
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