京都でおなじみの鯖寿司です。別に鯖の代わりに秋刀魚を使ったりしていませんよ。 鯖を酢で〆て酢飯に載せるという、一見単純な作り方ですが、なかなかどうして、奥の深い料理です。とくに鯖寿司の難しいところは、酢の加減です。やたらと酸っぱいばかりにな…

以前、ビール鍋などビールを使った料理をいくつか調べたり、教えてもらったりしたのを、母が2,3回試してくれたことがあります。ビールと言っても、大手メーカーが作ってるのとは違う、エールと呼ばれるものを使います。 出来上がった料理自体は非常に美味し…

すき焼きですが、主役は野菜。うちで売れ残った極上の野菜を思う存分食べようという料理ですから、細かいことは言いません。ただただ、素材の良い野菜があればいいだけです。 肉はだしです、こだわりません。今回は豚肉です。野菜が多めなので、水が多くなっ…

失敗作から生まれた不思議な料理です。大根おろしと生卵を混ぜて、そのままかき玉子を作る要領で焼いたもの。隠し味程度に、少し塩が加わります。まだ試作段階で、この日は塩が多すぎたのですが、その後は味が調ってきてました。 玉子だけで作ったものと比べ…

写真の中身がピンク色ですが、編集したわけではありません。上賀茂の森田さんの赤大根で作った味噌汁です。 赤大根は、紅心大根とも言われる品種で、外は緑から白、中は紅色という大根です。赤カブの色にも似てますが、少し淡いと思います。酢に触れると鮮や…

うちの前の街路樹は公孫樹です。１５年ほど前までは、枝が隠れるほどビッシリと実がなっていましたが、ここ１０年ほどはほとんど実をつけなくなりました。いろいろと思い当たる理由があるのですが、これという確証もないので、どうにもなりません。今年もほ…

夏野菜が徐々になくなっていくこの時期。種類はもちろん、量も少ないので、野菜をふんだんに使った料理というのが、このところありませんでした。当然、ここで書く機会もなかったわけです。 今日は、久しぶりにＢ品の茄子を分けてもらえました。曲がっている…

「これ何？」 「酢豚」 聞くと、ニンジン、たまねぎ、ピーマンをいれて、ケチャップで味付けして作られた、よくある酢豚とは、具が少々違うだけです。もちろん、そんなものは酢豚じゃないという批判もあるでしょうけれど、家庭の夕食です。寛恕ください。 こ…

よくある、昼食の野菜炒めだと思ってください。ただ、長雨で茄子ときゅうり、枝豆、とうもろこしなど、夏野菜の入荷が絞られています。手元にあるのは、今が盛りのトマトと保存の利くジャガイモ、玉葱くらいです。さやいんげんもありましたので、それらを使…

豆ご飯というと、初夏のえんどう豆を使ったものか、お祝い事のお赤飯、法事の黒豆ご飯あたりが思い当たりますが、母はそのほかの豆でも挑戦してくれています。夏になったら、枝豆ご飯です。ちょっとありきたりでしょうか？ うちで売っている枝豆は、味の良さ…

売りものに手をつけてるんですが、単独だと野菜の出番も今ひとつ目立ちませんので、母の料理を紹介します。私は全く手伝いませんが、料理法を聞きだして、こちらで紹介するものです。皆さんの料理の参考になりますように。 今夜の料理は、夏野菜のシチュー。…